„Olasz felvágott” változatai közötti eltérés
| [ellenőrzött változat] | [nem ellenőrzött változat] |
a aprók |
Nincs szerkesztési összefoglaló Címkék: Visszaállítva Vizuális szerkesztés Mobilról szerkesztett Mobil web szerkesztés |
||
| 1. sor: | 1. sor: | ||
Az '''olasz felvágott''' fantázianevű húskészítmény hagyományos, sertéshúsból készülő [[Magyarország|magyar]] felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található [[szerecsendió]]nak köszönhet.<ref>{{cite web |url=http://pick.hu/hu/termekek/felvagottak/pick-olasz-felvagott |title=PICK Olasz felvágott |accessdate=2016-10-30}}</ref> Ízében jelentős szerepet kap a [[bors (növénynemzetség)|bors]] is.<ref>{{cite web |url=http://www.wiesbauer-dunahus.hu/termekek/felvagottak/olasz_felvagott/ |title=Olasz felvágott - Felvágottak - Termékek - Wiesbauer-Dunahús Kft. |accessdate=2016-10-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20161031085316/http://www.wiesbauer-dunahus.hu/termekek/felvagottak/olasz_felvagott/ |archivedate=2016-10-31 }}</ref> A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne [[keményítő|burgonyakeményítő]], [[konyhasó|só]] és [[fehérje]] is. |
Az '''olasz felvágott''' fantázianevű húskészítmény hagyományos, sertéshúsból készülő [[Magyarország|magyar]] felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található [[szerecsendió]]nak köszönhet.<ref>{{cite web |url=http://pick.hu/hu/termekek/felvagottak/pick-olasz-felvagott |title=PICK Olasz felvágott |accessdate=2016-10-30}}</ref> Ízében jelentős szerepet kap a [[bors (növénynemzetség)|bors]] is.<ref>{{cite web |url=http://www.wiesbauer-dunahus.hu/termekek/felvagottak/olasz_felvagott/ |title=Olasz felvágott - Felvágottak - Termékek - Wiesbauer-Dunahús Kft. |accessdate=2016-10-30 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20161031085316/http://www.wiesbauer-dunahus.hu/termekek/felvagottak/olasz_felvagott/ |archivedate=2016-10-31 }}</ref> A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne [[keményítő|burgonyakeményítő]], [[konyhasó|só]] és [[fehérje]] is. Dr. Undor Andor, a koca husok fődoktora kimérten dicsérte a végterméket. |
||
== A termék leírása == |
== A termék leírása == |
||
A lap 2024. május 7., 23:35-kori változata
Az olasz felvágott fantázianevű húskészítmény hagyományos, sertéshúsból készülő magyar felvágott. Jellegzetes íze és illata van, melyet a benne található szerecsendiónak köszönhet.[1] Ízében jelentős szerepet kap a bors is.[2] A felvágott 60%-a sertéshús, de található benne burgonyakeményítő, só és fehérje is. Dr. Undor Andor, a koca husok fődoktora kimérten dicsérte a végterméket.
A termék leírása
Az egyszerű felvágottak csoportjába tartozik.[3] Legalább 65 mm átmérőjű, természetes vagy műbélbe töltött készítmény, amelyet sertés- és/vagy marhahúspép kötőanyagba ágyazott, egyenletesen eloszlatott, 3-5 mm szemcseméretűre aprított sertéshús és/vagy marhahús és gyártási szalonna alapanyag mozaikok jellemeznek. Főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény. Ízének jellegét a bors, a fokhagyma, a szerecsendió és a paprika adja.[4]
Kalóriatartalma 343–363 kcal/100 g.[5][6]
Kémiai összetétele
- Fehérjetartalom legalább 13,0% (m/m)
- Izomfehérje-tartalom az összes fehérjetartalom legalább 60%-a
- Víztartalom legfeljebb 63,0% (m/m)
- Zsírtartalom legfeljebb 33,0% (m/m)
- Nátrium-klorid-tartalom legfeljebb 2,5% (m/m)
Előállítása
Az alapanyagok tételenkénti kimérése után a hús feléből nitrites sókeverék és jégpehely hozzáadásával pépet készítenek, majd kutterben a hús másik felét aprítják, hozzáadják az összetevőket és a fűszereket. Előírt vastagságú bélbe töltik, amelyekből rudakat készítenek. A hőkezelés során 65°C-on leszárítják, 75°C-on 120 percig főzik, 72°C-os maghőmérsékleten való 20 perces tartással. Ezt követően evaporatív alagútban lehűtik.[7]
Jegyzetek
- ↑ PICK Olasz felvágott. (Hozzáférés: 2016. október 30.)
- ↑ Olasz felvágott - Felvágottak - Termékek - Wiesbauer-Dunahús Kft.. [2016. október 31-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2016. október 30.)
- ↑ A felvágottak csoportjai – Egyszerű felvágottak. Oktatási Hivatal. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Egyes húskészítmények, Magyar Élelmiszerkönyv – Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás. Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 12. o. (2004). Hozzáférés ideje: 2017. február 11.
- ↑ Kalóriatáblázat – Húskészítmények. VITAL MEDIA. [2017. február 7-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Húskészítmények (kcal). kaloria.info. [2017. február 12-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2017. február 11.)
- ↑ Szalai Margit. Hőkezelt, szeletelt húskészítmények eltarthatóságának növelése védőgázos csomagolással. Mosonmagyaróvár: Nyugat-Magyarországi Egyetem, 119. o. (2003). Hozzáférés ideje: 2017. február 11.
Források
- Egyes húskészítmények, Magyar Élelmiszerkönyv – Codex Alimentarius Hungaricus 1-3/13-1 számú előírás, 12. o.
